Madeleines salées et olives : toutes nos recettes

Ca faisait très longtemps que je n’avais pas fait de madeleines pour un apéro. J’ai repris la technique de Sophie Dudemaine. Elle a écrit un livre sur les madeleines. Ce n'est pas compliqué et bien plus sympa que les cacahuètes et gâteaux industriels

La madeleine, on l'imaginait plutôt sucrée et nostalgique, trempée dans un thé du dimanche. Et pourtant, déclinée en version salée avec ses deux olives, elle devient la petite bouchée apéritive qu'on n'attendait pas et dont on ne peut plus se passer. L'huile d'olive dans la pâte apporte un moelleux généreux et un parfum du Sud qui fait aussitôt penser aux terrasses ensoleillées et aux soirées entre amis.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des olives par des tomates séchées, des anchois finement hachés ou quelques herbes de Provence émiettées dans la pâte. Un peu de parmesan râpé ou de feta émiettée ajoutera une note fromagère très gourmande. Ces madeleines se dégustent tièdes à la sortie du four pour profiter pleinement de leur cœur fondant, mais elles voyagent aussi très bien dans un panier pique-nique ou sur un buffet. Conservées dans une boîte hermétique, elles restent moelleuses le lendemain et se réchauffent en quelques secondes au four.

Ces madeleines salées à base d’huile d’olive, tomates séchées et olives sont tout simplement incroyables. Elles sont légères avec une subtile note d’aneth fraîche dans la pâte et un soupçon d’huile d’olive piquante pour plus de goût.